Классификация вин - реферат

Систематизация вин

Систематизация российских вин

Все вина разделяются на виноградовые, ароматизированные и плодово-ягодные.

Виноградовые вина выполняются только из виноградового сырья, внедрение компонент невиноградного происхождения (не считая древесной породы дуба в процессе выдержки в технологии тихих вин и сахара-рафинада в технологии игристых вин) при производстве виноградовых вин запрещено Классификация вин - реферат.

Ароматизированные вина – это вина, приготовленные с внедрением экстрактов разных частей растений либо их дистиллятов. При производстве ароматизированных вин разрешается внедрение сахара-песка либо сахара-рафинада.

Плодово-ягодные вина выполняются из различного сырья – яблок, груш, клубники и т.п. с внедрением ряда компонент, используемых в плодово-ягодном виноделии.

Виноградовые вина могут быть Классификация вин - реферат тихими и пенящимися (пересыщенными диоксидом углерода).

Зависимо от метода производства все тихие вина делят на натуральные, получаемые полным либо не полным сбраживанием сусла либо мезги без прибавления этилового спирта, и особые, получаемые полным либо неполным сбраживанием сусла либо мезги с добавлением этилового спирта.

Виноградовые вина условно подразделяют на сортовые Классификация вин - реферат, выработанные из винограда 1-го сорта, и купажные, приготовленные из нескольких видов винограда. При изготовлении сортовых вин допускается внедрение менее 15% винограда других видов.

Виноградовые вина по цвету также подразделяют на белоснежные, розовые и красноватые.

Натуральные виноградовые вина по содержанию спирта и сахара делятся на сухие, сухие особенные, полусухие, полусладкие, а Классификация вин - реферат особые – на сухие, прочные, полудесертные, десертные и ликерные.

Группа вин Большая толика этилового спирта, % Массовая концентрация сахаров, г/дм3

Натуральные

Сухие

Сухие особенные

Полусухие

Полусладкие

Сладкие

9 – 13

14 – 16

9 – 13

9 – 12

9 – 12

менее 3

менее 3

5 – 25

30 – 55

60 – 80

Особые

Сухие

Прочные

Полудесертные

Десертные

Ликерные

14 – 20

17 – 20

14 – 16

15 – 17

12 – 16

менее 15

30 – 120

50 – 120

140 – 200

210 – 300

В крепких и полудесертных винах перед спиртованием большая толика этилового спирта естественного брожения должна быть более 3%, десертных и ликерных Классификация вин - реферат – более 2%.

Вина, зависимо от свойства и сроков выдержки подразделяют на юные, без выдержки, выдержанные, марочные, коллекционные и вина контролируемого наименования по происхождению.

Юное вино Вино натуральное сухое, получаемое по принятой технологии из отдельных видов винограда и их консистенции, реализуемое до 1 января последующего за урожаем года.
Вино без выдержки Юное вино Классификация вин - реферат, реализуемое с 1 января, последующего за урожаем винограда года.
Выдержанное вино Вино усовершенствованного свойства, получаемое по специальной технологии из отдельных видов винограда либо их консистенции, с неотклонимой выдержкой перед розливом в бутылки более 6 месяцев.
Марочное вино Вино высочайшего и неизменного свойства, получаемое по специальной технологии из определенных видов винограда либо Классификация вин - реферат специально подобранной их консистенции, произрастающих в регламентируемых районах и неотклонимой выдержкой перед розливом в бутылки более 1,5 года.
Коллекционное вино Марочное вино, которое после окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживают в бутылках более 3 лет.
Вино контролируемого наименования по происхождению Вино высочайшего свойства, получаемое по специальной либо классической технологии из определенных видов винограда Классификация вин - реферат строго регламентируемого района, отличающееся уникальными органолептическими качествами, связанными с экологическими критериями определенной местности, обозначенной в их наименовании.
Элитные вина Группу элитных представляют вина, проявляющие специальные просто уловимые замечательные тона во вкусе и запахе на общем фоне гармоничности, слаженности, утонченности вина либо коньяка, обусловленные сочетанием почвенно-климатических критерий, сортовых особенностей Классификация вин - реферат винограда, качеством винограда отдельного года урожая и специфичной уникальной технологией.

Началом срока выдержки считают 1 января, последующего за урожаем винограда года.

Вина, пересыщенные углекислым газом разделяются на игристые и шипучие (газированные, сатурированные).

Игристыми именуют вина, пересыщенные диоксидом углерода в процессе вторичного брожения в герметически закрытых емкостях, игристые вина Классификация вин - реферат различаются по давлению двуокиси углерода в бутылке, цвету, массовой концентрации сахаров, длительности выдержки после шампанизации.

Игристые вина подразделяют на игристые вина без присвоенного наименования, игристые вина с присвоенным наименованием (шампанское, цимлянское), отличающиеся уникальными органолептическими показателями либо специфичными особенностями технологии, и на жемчужные вина.

По цвету различают игристые вина – белоснежные, розовые Классификация вин - реферат и красноватые, а по массовой концентрации сахаров – брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. По длительности выдержки игристые вина подразделяют на вина без выдержки, выдержанные (со сроком выдержки после окончания шампанизации более 6 месяцев) и коллекционные (реализуемые с обозначенным годом шампанизации вина после выдержки в бутылках более 2 лет).

Шипучее вино готовят Классификация вин - реферат методом искуственного физического насыщения обработанного виноматериала диоксидом углерода. Допускается внедрение сахара-песка либо сахара-рафинада.

Систематизация французских вин

Во Франции есть некоторое количество 10-ов тыщ марок вин, которые делятся на 4 главные категории.

Столовые вина (vin de table, VDT). Для их производства употребляется виноград различного происхождения, в том числе и выкормленный Классификация вин - реферат за пределами Франции в странах ЕС. Применяется купажирование и способ шаптализации (подсахаривание виноградового сусла сахаром-рафинадом в неблагоприятные годы, когда виноград не успевает набрать нужное количество сахаров). Крепость вина более 8,5 – 9,0% об. и менее 15% об.

Местные вина (vin de pays, VDP). Виноград для их собирается со строго определенных территорий Классификация вин - реферат. Такие вина должны отвечать ряду требований.

выполняться только из определенных видов винограда;

иметь естественную крепость не ниже 10% об. (для Cредиземноморья) либо 9,0 – 9,5% об. (для иных регионов);

удовлетворять установленным органолептическим и аналитическим требованиям.

Делиметированные вина высшего свойства (appellation d’origine vin delimite de qualite superieur), создание которых составляет около 1% общего Классификация вин - реферат объема производства, строго регламентируется и контролируется Государственным институтом наименований по происхождению. Они должны отвечать ряду требований, касающихся зоны производства, применяемых видов винограда, наибольшей урожайности, способов возделывания винограда и винификации, малой крепости, аналитических и органолептических черт.

Вина контролируемых наименований по происхождению (appellation d’origine cоntrolee, AOC) являются высшей категорией французских Классификация вин - реферат вин. Черезвычайно важную роль при их производстве играет регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, сделанных на определенной местности.

Систематизация германских вин

Систематизация германских вин предугадывает две категории свойства – столовые вина и высококачественные вина. Столовые вина в свою очередь делятся на две группы - германские столовые и германские местные.

Германские столовые вина (Deutscher Tafelwein) обязаны Классификация вин - реферат иметь как минимум 8,5% об. спирта и состоять из вин, поступивших из определенных винодельческих регионов. Столовые вина соответствуют законам об экологически незапятнанных продуктах (в их запрещено добавлять красители, консерванты, вкусовые добавки). Они могут быть подвергнуты шаптализации (в отличие от германских высококачественных вин). Столовые вина составляют менее 5% от Классификация вин - реферат общего выпуска вина.

Германские местные вина (Deutscher Landwein) время от времени именуют особенными столовыми винами, бывают прочные и свежайшие, сухие и полусухие. Местные вина именуются по происхождению из 1-го из 19 регионов-производителей местных вин. Делаются из более зрелого винограда, чем Tafelwein. Landwein делают обычно сухими (Trocken) и полусухими (Halbtrocken).

Высококачественные вина из Классификация вин - реферат определенных регионов (Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, QbA) – категория, включающая наибольшее количество германских вин. Вино QbA делается в одном из 13 определенных винодельческих регионов и должно соответствовать всем требованиям регионов в отношении сорта винограда, посадки, продуктивности и спирта. Шаптализация разрешена в границах, предписанных персонально для каждого региона. Вино QbA подвергают лабораторной Классификация вин - реферат проверке и проф дегустации.

Высококачественные вина с различием (Qualitatswein mit Pradikat, QmP) – это самый высочайший ранг для германского вина. Эти вина поступают только из 1-го района снутри определенного региона. Содержание в их алкоголя несколько выше, чем в винах предшествующей категории. Вина QmP проходят тот же дегустационный тест Классификация вин - реферат, что и вина QbA, но должны набрать больше баллов. Винам QmP требуются дозревание в бутылках в течение 5-10 лет, а неким из их – 15-20 лет.

Систематизация итальянских вин

Итальянское законодательство подразделяет все вина на 4 категории.

Столовые вина (Vino da tabola, VDT). Для вин этой категории не определяется область происхождения винограда и Классификация вин - реферат точный сортовой состав. Эти вина могут быть разлиты в бутылки, но их создание не контролируется.

Местные вина (Vini Tipici, IGT). В данной категории определяется место происхождения вина. На этикетке должны быть указаны сбор, наименование местности, цвет либо сорт винограда либо тип вина. Подлинность и тип вина не проверяются, но категория базирована на Классификация вин - реферат репутации производителя.

Вина контролируемых наименований по происхождению (Denominazione d’Origine Controllata, DOC). Вина этой категории выполняются из видов винограда, выращенных на официально общепризнанных виноградниках, расположенных в географически определенных винодельческих регионах. При производстве такового вина запрещено добавлять сахар в сусло. С 1990 года в неких регионах DOC установлены эталоны для главных Классификация вин - реферат черт вина – цвета, запаха, вкуса. Соблюдение этих эталонов контролируется специальной дегустационной комиссией.

Вина контролируемых наименований по происхождению с гарантией (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita, DOCG) подвергаются более жесткому контролю, чем DOC.

Систематизация испанских вин

Согласно испанскому законодательству, вина разделяются на 5 эталонов свойства.

Столовые вина (Vino de Mesa Классификация вин - реферат). Эта категория включает вина не классифицированных виноградников, которые выполняются из нескольких видов винограда.

Местные вина (Vino de la tierra). На его этикетке разрешено указывать год урожая, сорта применяемого винограда и регион производства. Все перечисленные выше надписи запрещены к использованию в категории Vino de Mesa.

Деклассированные вина (Vino Comarsal) вследствие отвратительного Классификация вин - реферат урожая, несоблюдения производителем установленных норм урожайности и производства вина из определенных регионов.

Марочные вина (Denominacion de Origen, DO) из определенных винодельческих регионов, в каждом из которых существует собственный регуляторный совет, контролирующий процессы выкармливания винограда, производства и продажу вина в согласовании с определенными региональными эталонами.

Самая высочайшая Классификация вин - реферат категория испанских вин (Denominacion de Origen Calificada, DOC), которая присваивается только наилучшим винодельческим регионам.

Систематизация Интернациональной организации винограда и вина

Интернациональная организация винограда и вина предлагает при проведении интернациональных дегустаций и конкурсов разделять вина на 2 главных класса.

строго натуральные – (белоснежные, розовые, красноватые) – вина из ароматических и неароматичных видов винограда и так именуемые Классификация вин - реферат «желтые» вина (Херес, Токай, Шато-Шалон, Кахетинское, Эчмиадзинское).

особые (крепленые) вина и особенные (ароматизированные) вина.

1-ый основной класс строго натуральных вин включает 35 номеров (1 – 35) 3-х групп – А (тихие вина), Б (газированные) и В (игристые вина). 25 из их готовят из неароматичных видов винограда и 10 – из ароматических независимо от расцветки Классификация вин - реферат (Мускат, Траминер, Изабелла). При всем этом из неароматичных видов винограда белоснежные вина составляют I категорию, розовые – II категорию, красноватые – III категорию. Вина из ароматических видов относятся к IV категории.

Класс строго натуральных вин также содержит в себе 6 номеров (36, 37, 38, 39, 40 и 41) V категории – так именуемых «желтых» вин.

По массовой концентрации сахаров все категории Классификация вин - реферат и группы строго натуральных вин делятся на сухие (до 4 г/дм3) и не сухие (до 80 г/дм3). Не сухие представлены в 3-х вариантах – полусухие, полусладкие и сладкие с сахарами, надлежащими каждой группе и категории.

2-ой основной класс особых и особенных вин включает 9 номеров вин. Из их Классификация вин - реферат 8 наименований составляют VI категорию особых (крепленых) вин 2-ух групп – группа А – из неароматичных видов винограда (портвейн, мадера, марсала, малага) и группа Б – из ароматических видов – мускаты и т.п.

По массовой концентрации сахаров эта категория делится на очень сухие – до 6 г/дм3, сухие – до 80 г/дм3 и сладкие – более 80 г/дм3.

К Классификация вин - реферат последнему 50-му номеру интернациональной систематизации вин отнесены вермуты – ароматизированные напитки, получаемые на базе вина с внедрением спиртовых экстрактов пряно-ароматических растений. Интернациональная систематизация позволяет расположить вина в порядке, комфортном для их органолептического анализа.



klassifikaciya-sistem-upravleniya-kontentom.html
klassifikaciya-sistem-vodootvedeniya-naselennih-punktov.html
klassifikaciya-skeletnih-mishc.html